进食肉包子后，参与其消化的酶主要包括：

本题考查的是消化的内分泌过程。

消化的总体分为口腔内消化、胃内消化和肠内消化，在不同过程中消化腺通过分泌不同的消化液促进食物的消化与吸收。

A项正确，食物的消化从口腔开始，唾液淀粉酶是唾液的重要参与消化的部分，主要作用是水解淀粉为麦芽糖。

B项正确，胃蛋白酶是参与胃内消化的重要物质，是胃蛋白酶原的活性形式，可水解食物中的蛋白质。

C项正确，胰脂肪酶是胰液的组成部分，参与肠内消化的过程，可分解甘油三酯为脂肪酸、一酰甘油和甘油。

D项正确，胰蛋白酶是胰蛋白酶原的活性形式，参与肠内消化，可分解蛋白质。

故正确答案为ABCD。