消化液中胆汁特别有助于下列哪种食物的消化（   ）。

本题考查胆汁的功能。

肝细胞能持续分泌胆汁。在非消化期，肝脏分泌的胆汁主要储存于胆囊内。进食后，食物及消化液可刺激胆囊收缩，将储存于胆囊内的胆汁排入十二指肠。胆汁是唯一不含消化酶的消化液。胆汁中最重要的成分是胆盐，其主要作用是促进脂肪的消化和吸收。

A项错误，馒头是淀粉类食物，胰淀粉酶有助于淀粉的消化。

B项正确，肥肉是脂肪类食物，胆汁有助于脂肪的消化和吸收。

C项错误，牛奶是蛋白质类食物，胰蛋白酶和糜蛋白酶有助于蛋白质的消化。

D项错误，胆汁不能有助于蔬菜的消化与吸收。

故正确答案为B。