某餐厅发生食物中毒事件，为了解食物中毒的发病情况，应该采用的测量指标是：

本题考查发病频率测量指标的应用。罹患率是测量某人群某病新病例发生频率的指标，通常指在某一局限范围短时间内的发病率。它的优点是能根据暴露程度较精确地测量发病率，适用于食物中毒、职业中毒、传染病的暴发及流行中。

A项错误，发病率是指一定期间内一定范围人群中某病新发生病例出现的频率。发病率是疾病流行强度指标。

B项正确，罹患率是测量某人群某病新病例发生频率的指标，通常指在某一局限范围短时间内的发病率。罹患率适用于食物中毒、职业中毒、传染病的暴发及流行中。

C项错误，患病率也称现患率，是指某特定时间内总人口中某病新旧病例所占的比例。患病率用来表示病程较长的慢性病的发生或流行情况。

D项错误，感染率是指在某时间内被检人群中某病原体现有感染者人数所占的比例。感染率用于估计某病流行势态，特别是对隐性感染、病原携带者及轻型和不典型病例的调查较为常用；研究某些传染病或寄生虫病的感染情况和评价防治工作的效果。

故正确答案为B。