在教育发展过程中，西方最早专门论述教育的著作是（  ）。

本题考查西方教育家及其著作。昆体良的《论演说家的教育》（又称《雄辩术原理》）是西方最早的教育著作，也是世界上第一部研究教学法的书。在这一著作中，昆体良将学习过程概括为“模仿—理论—练习”三阶段。B项正确。

A项：夸美纽斯是教育学之父，其著作《大教学论》是教育学成为一门独立学科的标志。其主要的教育观点有：（1）教学思想：“泛智教育”——把广泛的自然知识传授给普通人；（2）教学制度：系统论述班级授课制方法和实施内容；（3）教学原则：教育要遵循人的自然发展的原则；（4）教学内容：规定了百科全书式的课程；（5）教学方法：首次提出并论证了直观性、系统性、量力性、巩固性和自觉性等一系列教学方法。与题干不符，排除。

C项：亚里士多德是古希腊百科全书式的哲学家，其著作有《论灵魂》、《政治学》。亚里士多德的主要教育观点有：（1）提倡追求理性就是追求美德，这是教育的最高目的；（2）首次提出“教育遵循自然”的原则；（3）提出文雅教育，认为实施文雅教育要包含两个条件：闲暇时间与自由学科。与题干不符，排除。

D项：柏拉图的著作是《理想国》，他最早提倡“寓学习于游戏”。与题干不符，排除。

故正确答案为B。