试题要求：
根据《机关、团体，企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号），该企业制定的灭火和应急疏散预案中，组织机构应包括（ ）。
试题解析：
答案：ABCD
解析：
【解析】考查应急组织机构组成；
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）第三十九条：消防安全重点单位制定的灭火和应急疏散预案应当包括下列内容： (一)组织机构，包括：灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组；故本题答案选ABCE。
考点：第三节 部门规章
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