酶的化学本质是蛋白质，关于酶及酶促反应的特点，下列说法错误的是（   ）。

本题考查酶及酶促反应的特点。酶是一类由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质。酶促反应的特点：酶促反应具有极高的效率、高度特异性、酶活性的可调节性以及酶活性的不稳定性。

A项错误，酶具有不稳定性，易受到外界因素的影响包括酶的浓度、底物浓度、pH值、温度、抑制剂、激活剂等。

B项正确，酶的活性与酶量具有可调节性，酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。

C项正确，酶对底物具有高度选择性。

D项正确，酶对底物具有极高的催化效率。

本题为选非题，故正确答案为A。