根据《合同法》应当采用书面形式的合同有（  ）。

本题考查的是建设工程施工合同的法定形式。

选项A、C、E正确，《合同法》明确规定，建设工程合同应当采用书面形式。建设工程合同可分为建设工程勘察合同、建设工程设计合同、建设工程施工合同。

选项B错误，委托合同既可以采用书面形式，也可以采用口头形式。

选项D错误，承揽合同既可以采用书面形式，也可以采用口头形式。

故本题的正确选项是 ACE。