关于蛋白质分子结构，下列说法正确的有：

本题考查蛋白质的分子结构。

A项错误，并非所有的蛋白质都有四级结构，由一条肽链形成的蛋白质只有一级、二级、三级结构，由2条或2条以上肽链形成的蛋白质才有四级结构。

B项错误，一级结构的最主要元素是指以肽键连接的所有氨基酸残基的排列顺序。

C项正确，二级结构是指组成蛋白质肽链的主链的局部空间构象，主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等。

D项正确，三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。

故正确答案为CD。