调节心脏和神经传导及肌肉收缩的物质是

解析：钙是构成骨骼、牙齿的重要成分，同时具有调节心脏和神经的传导以及肌肉的收缩，并参与凝血过程，是多种酶的激活剂，具有降低毛细血管和细胞膜的通透性（A对）；磷的生理功能包括构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分，参与多种酶及辅酶的合成，同时能调节能量释放及酸碱平衡（B错）；碘的生理功能包括构成甲状腺素，参与体内热能代谢及促进生长发育（C错）；锌的生理功能包括促进生长发育和组织再生，是许多金属酶的功能成分或活化剂，同时能够促进食欲及维生素A的代谢和生理功能，能够促进性器官及性功能的正常发育，并参与免疫过程（D错）；铁的生理功能包括合成血红蛋白、肌红蛋白与细胞色素A的主要成分，参与氧的运输，促进生物氧化还原反应，构成某些呼吸酶的重要成分等（E错）。