在我国历史上，创造和改进了简仪、仰仪、高表等观测天象的仪器，主要编制了《授时历》，将一个回归年的天数精确到365.2425天的数学家、天文学家是（  ）。

本题考查中国古代天文历法的相关知识。郭守敬（1231—1316年）是元朝著名的天文学家、数学家、水利工程专家。他编制了《授时历》，记载的一年周期与公历基本相同，将一个回归年的天数精确到365.2425天，比欧洲的格里高利历早300多年。郭守敬一人就先后创制和改进了10多种天文仪器，如简仪、高表、仰仪等。因此，题干中描述的人物是郭守敬。C项正确。

A项：张衡（78—139年）是东汉时期伟大的天文学家、数学家、发明家、地理学家、文学家。张衡在天文学方面著有《灵宪》《浑仪图注》等，数学著作有《算罔论》，文学作品以《二京赋》《归田赋》等为代表。张衡为中国天文学、机械技术、地震学的发展做出了杰出的贡献，发明了浑天仪、地动仪，是东汉中期浑天说的代表人物之一。与题干不符，排除。

B项：祖冲之（429—500年）是南北朝时期杰出的数学家、天文学家。祖冲之一生钻研自然科学，其主要贡献在数学、天文历法和机械制造三个方面。他在刘徽开创的探索圆周率的精确方法的基础上，首次将“圆周率”精算到小数第七位，即在3.1415926和3.1415927之间，他提出的“祖率”对数学的研究有重大贡献。直到16世纪，阿拉伯数学家阿尔·卡西才打破了这一纪录。由祖冲之撰写的《大明历》是当时最科学最进步的历法，为后世的天文研究提供了正确的方法。其主要著作有《安边论》《缀术》《述异记》《历议》等。与题干不符，排除。

D项：徐光启（1562—1633年）是明代著名科学家、政治家。徐光启毕生致力于数学、天文、历法、水利等方面的研究，勤奋著述，尤精晓农学，译有《几何原本》《泰西水法》《农政全书》等书。同时他还是一位沟通中西文化的先行者，为17世纪中西文化交流做出了重要贡献。与题干不符，排除。

故正确答案为C。