胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有

解析：胆汁中的胆盐、卵磷脂和胆固醇等均可作为乳化剂，通过乳化作用增加胰脂肪酶的作用面积，对脂肪的分解消化起到促进作用（B对）。胆汁中胆盐可与脂肪酸、一酰甘油等脂肪分解产物聚合形成水溶性的混合微胶粒，运载脂肪分解产物穿过小肠绒毛表面的静水层而到达肠黏膜表面，从而促进脂肪分解产物和脂溶性维生素A、D、E、K的吸收（CD对）。胆汁是唯一不含消化酶的消化液，不能酶解蛋白质，胰液可以酶解蛋白质（A错）。