试题要求：
蛋白质肽键的化学本质是
试题解析：
答案：C
解析：肽键的化学本质是α-羧基与α-氨基缩合而成的酰胺键（C对）。氢键参与蛋白质二级、三级、四级结构的构成（A错）。盐键参与蛋白质三级、四级结构的构成（B错）。疏水键参与蛋白质三级结构的构成（D错）。ABD三个选项均参与蛋白质结构的构成而非本题所问的蛋白质肽键。
考点：肽键和肽