能降低毛细血管和细胞膜通透性的物质是

解析：钙对维持细胞膜的通透性及完整性十分重要，钙可以降低毛细血管和细胞膜通透性，防止渗出，控制炎症及水肿（B对）；铁的生理功能是作为血红蛋白的主要成分，对氧的摄取、释放和运输起重要作用（A错）；磷的生理功能是构成骨骼和牙齿的成分、参与能量代谢等、调节酸碱平衡等（C错）；硫的生理功能是作为一些氨基酸的组成成分（D错）；锌的生理功能是催化功能、结构功能和调节功能（E错）。