西周时期的契约制度比较发达，其中买卖奴隶、牛马等大宗交易使用的契券称为（  ）。

西周设有专职的官员管理契约事宜，称为“司约”，并设“质人”作为具体的市场管理人员。西周的质剂与傅别两种契约形式比较发达。质剂是调整商品交易关系的买卖契约，《周礼·天官·小宰》载：“听买卖以质剂。”贾公彦疏日：“质剂谓券书，有人争市事者，则以质剂听之。”“大市以质，小市以剂。”西周时期将买卖契约称为质剂，凡是买卖奴隶、牛马等大宗交易使用较长的契券称为质；凡是买卖兵器、珍异等小件物品使用的较短的契券称为剂。所以C项正确，AD项错误。

B项：民间买卖土地房屋时，由交易双方协商拟订，由中人作保并签名盖章的契约称为“白契”，也叫“草契”。其内容包括交易的性质、产业的数量或面积、坐落地点、价格、交易条件等。所以B项错误。

综上所述，本题正确答案为C。