酶通过选择特异结构的底物进行催化，但不包括的底物

解析：一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并产生一定的产物，酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。根据酶对底物选择的特点，酶的特异性可分为两种类型，即相对专一性和绝对专一性。同类底物、立体异构体的底物、特定底物均包含一定的特异结构（ABC错）。有些具有绝对专一性的酶可以区分光学异构体和立体异构体，只能催化一种光学异构体或立体异构体进行反应。离子键又称盐健，是一种非共价键，不属于物质的特异结构（D对）。