甲公司向乙公司购进一批建材。乙按照合同约定为甲代办铁路托运，运往合同约定的交货地点 M 县。在运输过程中，甲与丙签订合同，约定将这些建材转让给丙，在 M 县火车站交货。由于山洪暴发，火车在运输途中出轨

本题考查的是买卖合同中标的物毁损灭失风险的承担。

出卖人出卖交由承运人运输的在途标的物，除当事人另有约定以外，损毁、灭失的风险自合同成立时起由买受人承担。

题干中，甲与丙签订合同，约定将在途运输的建材转让给丙，在合同成立时起建材毁损灭失的风险由买受人丙承担。

故本题的正确选项是A。