凡是能影响人身心发展的活动都是教育。

表述错误。

教育有广义和狭义之分。广义的教育泛指一切增进人的知识和技能、发展人的智力和体力、影响人的思想和品德的活动。题干中的“影响”一词用得不准确，不能说“凡是能影响人的身心发展的活动都是教育”，正确的说法应该是“凡是能促进人的身心发展的活动都是教育”。

故表述错误。