酶变性时的表现

解析：酶的化学本质是蛋白质，其变性后的表现同蛋白质变性。蛋白质的变性是指某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，理化性质及生物学活性丧失。蛋白质变性后：溶解度降低（A对）、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失（C对）、易被蛋白酶水解（B对）。蛋白质变性是否会对光的吸收度有影响，查阅2～9版生物化学教材均未提及，虽然王镜岩主编的《生物化学》第3版对此有所提及，但只说会发生改变，至于该改变究竟是增加还是减少却并未说明。故本题当年给出的参考答案为ABCD，但D选项并不严谨。